百合别名野百合、山百合、喇叭筒等。为百合科多年生草本植物。药食兼用品种。以地下鳞茎入药。有润肺止咳、清心安神之功效。临床主治肺热咳嗽、痰中带血、烦躁失眠、神志不清、鼻出血、闭经等症。又作保健食品被加工成百合粥、百合菜等广为食用。并出口日本、韩国、东南亚等世界各地。主产地有甘肃兰州、江苏宜兴、浙江湖州、湖南邵东、河南信阳等地。百合品种繁多，大致有60多个品种。以兰州百合、龙芽百合最为盛名，个大肉肥被作为保健蔬菜供人们食用，用以医药保健、防病治病。其他品种大多作药用。药用年需求量200万公斤。保健食品用量随着人民物质生活水平的提高和人们健康意识的增强以每年25%的幅度递增，市场前景广阔。
一、市场行情现状  百合市场行情与其他药材行情一样，也经过几个大起大落的周期起伏了。1987年，最低行情为3.4元； 1999年，最高行情20元以上。2000年行情走下，2002年直坠4.5元低谷。2003年开始转入上升轨道。由4.5元缓慢上升，直至目前的10——12元。
二、生产情况  百合生产随市场行情的波动而增减。价高生产大上；价低生产大下。2002年的行情大跌，直接导致了百合的缩减。以兰州百合为例，2001年兰州百合曾达10万亩，2004年已降至2万多亩。减减70%以上。其他产区情况酷似兰州。因为天冷处处寒。正是因为百合生产的大幅缩减，才又导致了百合市场行情在2004至2005年出现反弹。但由于力度不大，并没能激发药农种植百合的积极性；加上前几年，百合价低伤农的影响。2006年的百合生产虽有所增加，但幅度不大。同时，由于百合生产上用鳞茎繁殖，繁殖系数较低，而且播种量巨大（每亩播种在150-200公斤）也制约了百合生产的发展。因此，2006年的百合生产并不尽人意。
三、市场库存  2001年百合市场跌入低谷，甚至烂市。如兰州百合贱如土豆。大量库存难以消化。2002-2005年，随着生产的调减，百合库存得以消化。老库存所剩无几。2006年百合市场将进入消耗地下库存的新时期。根据目前的生产情况，面对日益增长的百合市场需求，百合生产将出现力不能及的尴尬局面。
四、需求情况  上世纪八十年代，百合的药用年需求量仅为100多万公斤。保健食品需求受当时生活条件和经济现状影响，也不是太大。随着我国经济的发展，人类健康意识的增强和医疗开发的深入，百合的需求也在逐年加大。在医疗开发上，以百合为原料开发的中成药有20大门类，200多个品种。并保持以20%以上的幅度递增。在食品保健方面，除开发成百合粥、百合菜外，还开发成百合饮料、百合酒、百合点心等。需求量以25%的幅度递增。外贸出口也在不断扩大，不但有日本、韩国和东南亚国家从我国进口百合，美国及北欧一些国家也开始从我国购进百合。因此，百合的需求在逐渐加大，市场前景越来越广。
五、市场走势分析  根据以上影响百合市场行情的各种因素分析，结合整个药材大市场周期运行情况和我国乃至全球宏观经济情况，笔者认为：百合市场行情在今后相当长的一般时间内，将处于一个稳中趋升的走势。2006年价格将在10——15元之间波动；2007年将在15——20元之间的运行。若有人为炒作因素推波助澜，有可能突破20元大关。